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[判断题]

燕窝质地柔软，味轻色淡，烹调时避免重味、色浓。（)

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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第1题

蒸制熟地黄的传统质量标准为（)。

A.外表色黑，内部棕黄

B. 质地柔软，辅料吸尽

C. 质变柔润，色褐味甘

D. 色黑如漆，味转甜

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第2题

颜色是决定翡翠价值的重要因素，以()为佳。

颜色是决定翡翠价值的重要因素，以（)为佳。

A、色浓、色纯、色均

B、色淡、色纯、色均

C、色浓、色杂、色均

D、色淡、色杂、色均

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第3题

（)是经过发酵，色重味浓，多数西方人都喜欢饮用。

A.绿茶

B.乌龙茶

C.龙井

D.红茶

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第4题

传统蒸制熟地的质量标准是（）

A.质地柔软易切

B.外表黑色、内部棕黄色

C.色黑如漆、味甘如饴

D.质变柔润、色褐

E.表面棕黑色，有光泽

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第5题

徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。（)

徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。()

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第6题

成菜的质量指标：色、香、味、形、质地、_______、_______。

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第7题

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。（)

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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第8题

加工性燕窝用海藻制成，色虽白但无光泽，品质粗糙且过于坚硬，有海藻味。（)

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第9题

艾叶以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳。（）

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第10题

碧螺春内质的品质特点是（）

A.汤色碧绿、味甘醇鲜爽

B.清香幽准、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香 , 汤绿味浓

D.香高酸郁 , 味浓醇和 , 扬色清撒明亮

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第11题

幼儿膳食在烹调时只要能保持干净卫生，适合幼儿的消化能力，没有必要讲究色、香、味、形。（）

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