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[单选题]

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

提问人：网友hikari211 发布时间：2022-06-08

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第1题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第2题

软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

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第3题

调制面包面团时，下列说法正确的是（)。A.面团如果搅拌不足，面团则发黏B.面团加入葡萄干后，应多搅

调制面包面团时，下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第4题

在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的()。

在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（)。

A、原辅料混合阶段

B、面筋形成阶段

C、面筋扩展阶段

D、调制完成阶段

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第5题

软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)

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第6题

在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

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第7题

法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。

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第8题

面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要（)。

A.烘烤

B.面团调制

C.搓圆

D.发酵

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第9题

面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要？

A.烘烤

B.面团调制

C.搓圆

D.发酵

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第10题

关于搅拌面团，下列说法错误的是（）

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第11题

丹麦面包面团调制时一般不用温水。

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