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第1题
干燥炒制使用S-361原料一节温度为()
A.135±10
B.140±10
C.145±10
D.150±10
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第2题
干燥炒制使用S-361原料二节时间为()
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第3题
干燥炒制使用S-361原料二节变频为()
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第4题
干燥炒制使用S-361原料炒锅变频为()
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第5题
干燥炒制使用S-361原料炒锅温度为()
A.100±4
B.100±5
C.100±6
D.100±7
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第6题
煮制生产S-361原料下籽量()kg
A.675±5
B.630±5
C.720±5
D.625±5
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第7题
炒制体积薄、易成熟的原料时,油温要低,时间要短,翻炒频率要快。
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第8题
炒制体积薄、易成熟的原料时,油温要低,时间要短,翻炒频率要快。()
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第9题
炙法的操作方法与加辅料炒的主要区别是,炙法()①使用液体辅料,辅料渗入药物组织内部②一般用文火③炒制时间较长,以药物炒干为宜④使用固体辅料
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第10题
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。()
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