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[判断题]
硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的组织构造（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-07
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第3题
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（)。A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。
A.组织构造
B.柔韧性
C.内部色泽
D.质地
第6题
硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但（)开炉门。A.可以频繁B.必须频繁C.不能频繁D.不
硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。
A.可以频繁
B.必须频繁
C.不能频繁
D.不可以
第8题
制作良好的（)应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包
制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
第10题
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（)的特点。A.一定脆性B.一定弹性C.很强弹
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有()的特点。
A.一定脆性
B.一定弹性
C.很强弹性
D.很强脆性
第11题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（)等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
