题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶()。

A.产生红梗红叶

B.产生烟味

C.干茶色泽泛黄

D.外形松、扁、碎

提问人：网友刮青萍 发布时间：2022-11-16

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶()…”相关的问题

第1题

制作绿茶时，杀青工序中入果闷炒过多会造成哪些缺点？（）

A.产生水闷气

B.在湿热作用下，叶绿素易破坏，导致叶子变黄，茶汤带暗，叶底偏黄

C.青草气不能充分散

D.对形成翠绿色的色泽有利

点击查看答案

第2题

绿茶杀青的首要目的是（）

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性

B.散失部分水分，便于揉捻成条

C.散发低沸点的青草气，发展茶香

D.破坏叶绿素，散失水分

E.挥发咖啡碱，降低苦涩味

点击查看答案

第3题

绿茶杀青的首要目的是（）。

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性

B. 散失部分水分，便于揉捻成条

C. 散发低沸点的青草气，发展茶香

D. 破坏叶绿素，散失水分

E. 挥发咖啡碱，降低苦涩味

点击查看答案

第4题

杀青中的“闷杀”是为了提高叶温、杀匀杀透和()的目的。

A.降解叶绿素

B.生成叶黄素

C.保留叶绿素

D.激发氧化酶活性

点击查看答案

第5题

绿茶杀青时，如水蒸气不能及时散发，则毛茶色泽黄暗无光。（)

点击查看答案

第6题

绿茶杀青的3条原则是（）

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，先低后高

C.透闷结合，多闷少透

D.嫩叶老杀，中叶嫩杀

点击查看答案

第7题

绿茶杀青应掌握的原则是（）

A.高温杀青，先高后低

B.多透（抛）少闷，闷透（抛）结合

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.以上都是

点击查看答案

第8题

夏秋季绿茶产生生涩味的原因可能有（)。

A.杀青时间长

B.杀青不匀透

C.杀青温度高

D.以花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料

点击查看答案

第9题

绿茶杀青的目的是（）。

A.钝化酶活，终止氧化

B.水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形

C.散发青草气等低沸点成分

D.透发出芳香的高沸点成分

点击查看答案

第10题

杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带____。

A.酸味

B.青味

C.甜味

D.馊味

点击查看答案

第11题

以下哪种是正确的绿茶工艺要求（)。A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥B.高温杀青，重压长揉，及时干燥C.

以下哪种是正确的绿茶工艺要求()。

A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥

B.高温杀青，重压长揉，及时干燥

C.常温杀青，重压长揉，及时干燥

D.高温杀青，适度揉捻，及时干燥

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信