题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

提问人：网友xiao0102 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加A.碳酸…”相关的问题

第1题

蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

A.酥脆，甜香

B.膨松，坚实

C.酥松，脆嫩

D.膨松，柔软

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第2题

（)为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

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第3题

（）为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程

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第4题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第5题

糖可以增强面团制品的保水性，使制品组织更加柔软（）

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第6题

衡量面团质感特征的标准往往有

A.松、软、糯、滑、膨松、酥脆

B.松、坚、糯、滑、软烂、酥脆

C.松、软、糯、滑、鲜香、膨松

D.鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

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第7题

化学膨松是利用食用化学膨松剂在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。（)

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第8题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A.水调面团

B. 发酵面团

C. 化学膨松面团

D. 蛋调面团

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第9题

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（)。A.糖B.乳品C.油D.盐

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

A.糖

B.乳品

C.油

D.盐

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