题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

提问人：网友欧阳灿 发布时间：2022-08-05

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ABCD

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更多“为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，…”相关的问题

第1题

（)为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

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第2题

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过

程。()

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第3题

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需要最后的醒发

过程。()

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第4题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第5题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第6题

炸油条选用的面团为（）

A.油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

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第7题

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（)。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

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第8题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第9题

用于制作蛋糕的膨松面团属于（)。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第10题

制作油条的面团属于（)。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

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第11题

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为

A.酵母膨松法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法

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