烧烤肉制品产生诱人的色泽，是发生了美拉德反应。

此题为判断题(对，错)。

A、亚硝基血红蛋白

B、高铁血红蛋白

C、亚硝基肌红蛋白

D、高铁肌红蛋白

(A)发生的美拉德反应的结果。

(B)莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

(C)莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

(D)莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

(A)美拉德反应  (B)羰氨反应  (C)还原反应  (D)焦糖化反应

A. 焦糖化作用

B. 美拉德反应

C. 淀粉的糊化

D. 多糖异构化

(A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒  (C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪