题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了()。
A.焦糖化作用
B. 美拉德反应
C. 淀粉的糊化
D. 多糖异构化
提问人:网友swl_0714
发布时间:2022-01-07
A.焦糖化作用
B. 美拉德反应
C. 淀粉的糊化
D. 多糖异构化
A.在焙烤制品当中,羰氨反应是风味物质产生的重要来源之一。
B.在葱和蒜当中,胱氨酸和半胱氨酸产生的硫化氢是风味的主要来源。
C.在水果当中,小分子醛、醇、酯类等挥发性物质是香气的主要成分。
D.在牛奶当中,短链脂肪酸是风味的主要来源。
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