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[单选题]

热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A.加热

B. 煮制

C. 卤制

D. 酱制

提问人：网友zhusas 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品

A.加热

B.煮制

C.卤制

D.酱制

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第2题

大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮（）

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第3题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A.切配

B. 选料

C. 加热

D. 加工

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第4题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴

A.切配

B.选料

C.加热

D.加工

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第5题

（)醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。

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第6题

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆

A.生

B.热

C.熟

D.凉

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第7题

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A.生

B. 热

C. 熟

D. 凉

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第8题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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第9题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂（）

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