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[主观题]

肉的持水性实质是什么？影响肉持水性的因素有哪些？

提问人：网友cytihuntor 发布时间：2022-01-07

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第1题

肉的物理性质主要指肉的______、______、风味、持水性等。

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第2题

影响肉保水性的因素有哪些？

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第3题

肉的持水性最低的PH是（）。

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第4题

僵直阶段肉的pH和持水性都会发生变化。

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第5题

肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（)A.无定量关系B.最低C.相等D.最高

肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性()

A.无定量关系

B.最低

C.相等

D.最高

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第6题

肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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第7题

肉的持水性名词解释

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第8题

腌制过程中肉的持水性的变化。

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第9题

肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。

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第10题

何谓肉的保水性？影响因素主要有哪些？

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