题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

酶具有不同程度的底物特异性，即低特异性、基团特异性、绝对特异性和立体化学特异性。

提问人：网友vokzwj 发布时间：2022-01-07

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第1题

酶的特异性是指

A、不同细胞含不同酶

B、酶是-种特殊的蛋白质

C、酶对底物有特异选择性

D、酶的结构具特异性

E、酶具有活性中心

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第2题

细胞色素P450酶对底物特异性低

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第3题

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第4题

对映体选择性

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第5题

A、辅酶或辅基

B、酶蛋白

C、催化基团

D、调节亚基

E、底物

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第6题

酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽、质构、风味、芳香和营养质量上的改变，例如多酚氧化酶导致的“褐变”等。

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第7题

不同食品原料含有的酶的种类和数量不同。

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第8题

食品原料含有的酶的数量与原料的生长环境、部位、成熟度、储存条件有关。

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