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[单选题]

在餐厅日常管理中,影响餐厅毛利率的因素有哪些()?(1)原材料的采购质量(2)餐厅员工工资(3)原材料的采购价格(4)菜品的定价(5)员工餐成本费用(6)餐厅水、电、煤气费用(7)菜品制作使用原材料的分量

A.(1)(2)(3)(5)

B.(1)(3)(4)(7)

C.(1)(2)(4)(7)

D.所有选项皆是

提问人:网友zhangwe2019 发布时间:2022-01-06
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匿名网友 选择了C
[78.***.***.63] 1天前
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[203.***.***.219] 1天前
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[248.***.***.95] 1天前
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第1题
影响餐厅环境气氛的因素有()。

A.座位的布置

B.餐厅的照明

C.服务人员的服饰

D.餐厅的卫生

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第2题
影响餐厅可控费用的因素有哪些()

A.营运费用

B.材料成本

C.租赁费用

D.能耗

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第3题
影响餐厅原料价格的因素有()

A.采购数量

B. 原料质量

C. 供应渠道

D. 时令季节

E. 消费趋势

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第4题
影响厨房员工岗位的因素有哪些()

A.人员数量

B.生产规模

C.厨房布局设备

D.员工技术水平

E.餐厅营业时间

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第5题
影响餐厅MDS运营健康指数的因素有哪些()

A.取餐时间、30分钟达成率

B.4+5满意度、30分钟达成率

C.餐厅投诉率、商圈正常服务率

D.商圈正常服务率、30分钟达成率

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第6题
下列关于制定餐厅菜单时,影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项()?(1)餐厅综合毛利率(2)原材料的购买价格(3)周边餐厅的售价(4)《成本核算表》中菜品的标准配比(5)菜品设定毛利率(6)酒店餐厅的经营情况

A.(2)(3)(4)(5)(6)

B.(1)(2)(4)(5)(6)

C.(1)(2)(3)(4)(5)(6)

D.(1)(2)(3)(4)(5)

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第7题
影响餐厅毛利/毛利率的因素主要有哪些()

A、货物价格

B、销售价格

C、共有成本

D、来客数

E、销售组成

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第8题
酒店日常运营管理中,运营经理需对酒店各岗位管理人员进行督导,下列描述不正确的是哪项()?

A.运营经理负责督导酒店前台日常运营管理工作,能在高峰时段合理协调人员

B.运营经理负责制定酒店销售计划,安排指导销售经理按照销售计划落实实施

C.运营经理在酒店客房日常运营管理工作,协助与带教客房经理对工程的管理

D.运营经理负责督导和管理酒店餐厅日常运营工作,并能在餐厅营业时,给予关注

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第9题
如餐厅当月毛利率和利润率达不到公司规定,下列可作为问题分析参考依据的是哪项()
A.本月餐厅(营业收入-毛利额)÷营业收入,是否达到公司规定的50%-58%

B.《入库/出库》与结帐单金额保持一致、库房/冰箱当月无浪费原料、是否有退菜单、原料加工过程是否有浪费现象、酒水饮料是否有过期现象、点菜单与杂项收入转帐单三联单缺一不可、赠送的早餐券是否从房费中剥离出来

C.早餐券因本月搞促销活动(赠早餐券),所以本月毛利率和利润率都会受到影响

D.《入库/出库单》与财务结帐单金额相一致

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第10题
如餐厅当月毛利率和利润率达不到公司规定,下列可作为问题分析参考依据的是哪项()?
A.本月餐厅(营业收入-毛利额)÷营业收入,是否达到公司规定的50%-58%

B.《入库/出库》与结帐单金额保持一致、库房/冰箱当月无浪费原料、是否有退菜单、原料加工过程是否有浪费现象、酒水饮料是否有过期现象、点菜单与杂项收入转帐单三联单缺一不可、赠送的早餐券是否从房费中剥离出来

C.早餐券因本月搞促销活动(赠早餐券),所以本月毛利率和利润率都会受到影响

D.《入库/出库单》与财务结帐单金额相一致

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