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[主观题]

直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

提问人：网友huyubishen 发布时间：2022-01-06

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第1题

直刀法的基本类型包括切、剁、砍，其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和（)六种。

A、直切

B、斜切

C、片切

D、抖切

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第2题

切吐司需要用的刀法是（）。

A.直切法

B.推切法

C.锯切法

D.铡切法

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第3题

41片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

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第4题

加工形体小、形状圆、容易滑动的原料（如花生、核桃肉等)成碎粒的刀法为（)。

A.推切

B.直切

C.铡切

D.锯切

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第5题

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（)代替片刀法。A.直切B.铡切C.锯切D.推

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

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第6题

加工花椒使用的刀法是（）

A.推切

B.锯切

C.铡切

D.滚切

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第7题

青椒的切法（）

A.直切法

B.片刀法

C.锯切法

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第8题

涮羊肉片使用的刀法是（）

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

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第9题

连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。

A.推切

B. 拉切

C. 跳切

D. 锯切

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第10题

直刀法包括哪些（)

A.反刀剞

B.平刀片

C.锯切

D.推切

E.直切

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