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[判断题]
对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。
提问人：网友abigfish
发布时间：2022-01-06
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第4题
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【简答题】回答关于大肠菌群测定（GB 4789.3-2016 第一法）的有关问题：①什么是大肠菌群？ ②食品中大肠菌群的测定具有什么食品卫生学意义？ ③大肠菌群的国标检验法采用哪三步？ ④对某两个食品检样A、B进行大肠菌群测定，根据证实为大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，A检样的MPN为18，B检样的MPN为9.2，若A检样选择100、10-1、10-2三个浓度，而B检样选择10-1、10-2、10-3三个浓度，则100g的A、B检样的大肠菌群最可能数（MPN）分别是多少？答： 100g A检样的大肠菌群最可能数（MPN）是 。
100g B检样的大肠菌群最可能数（MPN）是 。
第5题
《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定，盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括（）
A.盒饭分装工用具
B. 餐具
C. 接触直接入口食品从业人员双手
D. 接触直接入口食品操作台面
第6题
利用大肠菌群平板计数法进行食品中大肠菌群检验时，描述不正确的是()。
A.每个稀释度接种2个无菌平皿
B.结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)上可疑大肠菌群菌落，典型菌落为紫红色
C.所倾注的VRBA培养基，高压蒸汽灭菌后无需冷却，应迅速加入平皿
D.可疑菌落应进一步进行验证
E.平板菌落计数应选取15-150CFU的平板
第7题
食品微生物检验中，进行大肠菌群乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1ml以上者，使用A、双料乳糖胆盐发
食品微生物检验中，进行大肠菌群乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1ml以上者，使用
A、双料乳糖胆盐发酵管
B、单料乳糖胆盐发酵管
C、单料乳糖发酵管
D、双料乳糖发酵管
E、乳糖胆盐发酵管
第9题
以下说法错误的是（)。
A.OEM半成品来料检验指标包括：感官指标、水分、酸价、过氧化值和大肠菌群指标及食品添加剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜)含量
B.来料检验结果有异议，应和初次取样量相同，对不合格项进行复验，以复验结果为准
C.来料包装要求应密封防潮，包装材料应清洁、干燥、无异味，符合国家标准或行业标准要求
D.运输工具应清洁、干燥、无异味，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装
