题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是。

A.冷冻温度＜- 4℃，绝对压力＜500Pa

B.冷冻温度＜0℃，绝对压力＜500Pa

C.冷冻温度＜- 4℃，绝对压力＜610Pa

D.冷冻温度＜0℃，绝对压力＜610Pa

提问人：网友citykonke 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是。”相关的问题

第1题

下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。

A. 冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件

B. 包装材料的包装性能和使用范围及条件

C. 可用氯化钙与石灰使其更好的冷却

D. 包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响

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第2题

5. 冷冻食品解冻方法分为哪两类？列举出具体解冻方法。

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第3题

喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖-水的相互作用转变成_______的相互作用。

(A)糖-风味剂

(B)糖-呈色剂

(C)糖-胶凝剂

(D)糖-干燥剂

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第4题

食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。

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第5题

空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是，干燥所去除的水分大体相当于物料的；降速干燥阶段的干燥机理是，该阶段开始汽化物料的。

A、表面汽化控制结合水内部水分扩散控制非结合水

B、内部水分扩散控制结合水表面汽化控制非结合水

C、表面汽化控制非结合水内部水分扩散控制结合水

D、内部水分扩散控制非结合水表面汽化控制结合水

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第6题

以下有关隧道式干燥设备说法正确的是。

A、顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B、吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C、采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低，最终水分可低于5%。

D、在低温高湿的空气中，若物料易腐败或菌污染程度过大，会有腐败的可能，故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

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第7题

空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。

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第8题

对食品进行冷冻干燥时，食品中水在冰晶体形成后，通过控制冷冻室中的真空度和注意补充热量，则冰晶升华，该阶段水分含量快速下降，主要是除去自由水或体相水分。进入二级干燥阶段后，补充热量要不断加大，以便剩余的水分加快运动来克服束缚才能外逸出来。

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第9题

复重系数是用来评价干制品复水的情况，即为干制品复水后沥干重与干制品试样重的比值。

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