题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

A.脆嫩

B. 肯脆

C. 细嫩

D. 软嫩

提问人：网友tszcgf 发布时间：2022-01-06

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第1题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料

A.脆嫩

B.肯脆

C.细嫩

D.软嫩

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第2题

软熘工艺制作菜肴的步骤为（）

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第3题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第4题

山东菜的特点是()。

A.注重以当地特产为条件选料

B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E.调味重清爽鲜淡平和

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第5题

（）的制品的特点有酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主等。

A.熘

B.煎

C.烹

D.贴

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第6题

天津名菜软熘鱼扇的口味是属于（)。

A.大酸大甜

B.小酸甜咸

C.咸鲜微酸

D.咸甜微辣

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第7题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法为（）。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第8题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第9题

冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是()。

A.熘

B.蒸

C.煮

D.卤

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第10题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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