题目内容
（请给出正确答案）
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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加热处理对食品中碳水化合物的影响
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、A+C
取糖类某药物，直火加热，则发生焦糖臭并遗留多量的炭。该药物应为
A．乳糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．葡萄糖
E．磁麻糖
取糖类某药物，直火加热，则发生焦糖臭并遗留多量的炭。该药物应为
A、乳糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、葡萄糖
E、芝麻糖
A.在果糖摄入量高的人群中，肥胖以及与肥胖相关疾病的发生率明显高与平均水平。
B.果糖进入体内，比葡萄糖更加容易转化成甘油三脂，最终产生更多的脂肪，并在内脏中囤积
C.果糖由淀粉水解而来，淀粉先分解成葡萄糖，然后会转变成果糖和葡萄糖的混合物，所以果糖并不来自水果
D.长期摄入大量果糖会导致胰岛素抗性的增加，这以为这胰岛素对血糖变化的敏感性下降，严重的话会导致糖尿病
A、A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体
B、B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C、C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期
D、D.以上说法都不正确
A.糖类为生命活动提供所需的能量，是最主要的供能物质
B.胃液和肠液都参与淀粉的消化
C.小肠能吸收蛋白质、麦芽糖等物质，是吸收的主要场所
D.饭后立即进行剧烈运动，不会影响人体对食物的消化
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