题目内容 （请给出正确答案）
[判断题]

在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。

提问人：网友gdsgoyrl 发布时间：2022-01-07
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更多“在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，…”相关的问题
第1题
在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部份含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。（）
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第2题
马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。

A.10℃

B. 0℃

C. 24℃

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第3题
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（)。

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

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第4题
【判断题】在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。
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第5题
同一温度条件下，天然马铃薯淀粉中水分含量越高，水分活度越高。
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第6题
9、糖化的定义是：用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。
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第7题
在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵（）
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