题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬速冻加工的主要有点有哪些（）

A.制成品的细胞、组织危害轻

B.解冻后对食用品质的影响小

C.解冻后对果蔬组织质地、结构破坏小

D.解冻后对感官质量影响小

提问人：网友fuyu8925 发布时间：2022-01-07

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第1题

速冻果蔬解冻时间要尽可能长，以防止快速解冻对果蔬产生伤害。

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第2题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:（)。

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。

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第3题

简述速冻对果蔬组织的影响

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第4题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:（

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:()

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第5题

为了使速冻果蔬解冻后尽可能恢复到冻结前的状态，不仅要求冻结、冻藏条件好，而且要求解冻方法适宜。即：（）。

A.解冻终温尽可能低

B.解冻品表面和中心部位的温差尽可能小

C.解冻环境卫生

D.解冻时间尽可能延长

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第6题

按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为半解冻和完全解冻。（)

按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为半解冻和完全解冻。()

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第7题

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

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第8题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:____

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同

的。缓冻特点是:__________

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第9题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第10题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（）

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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