果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

A.叶绿素

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.花黄素

A.制成品的细胞、组织危害轻

B.解冻后对食用品质的影响小

C.解冻后对果蔬组织质地、结构破坏小

D.解冻后对感官质量影响小

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？

A.水分

B.糖类

C.蛋白质

D.脂肪