题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
烹是将加工的小型原料稍加腌渍直接拍粉或挂浆湖,放入量油锅中炸制(或用少油量煎制)后,回到另一旺火热油锅中(或原锅留少油)烹入预先调成的调味清汁用高温加热,原料迅速吸收味汁,成为香气浓郁菜肴()
提问人:网友90000002
发布时间:2023-05-11
A.塌
B.烧
C.煎
D.贴
A.松炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松,改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时,应注意油温的控制,油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁(不使用淀粉),应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处,成菜要用小火基本收干汤汁
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