题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
提问人：网友tangmanyun2019
发布时间：2022-01-06
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A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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第2题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）
A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C．用装过生食品的容器装凉菜
D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
第4题
化妆品生产人员进入车间前必须洗净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、帽、鞋、工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外。直接与原料和半成品接触的人员不得戴首饰、手表以及染指甲、留长指甲。（)
第6题
餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
A.操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B.在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C.未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
D.禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
E.餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
第7题
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
第9题
关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（)
A.每次操作前应清洗、消毒双手
B.每次进入专间后应清洗、消毒双手
C.不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等
D.操作期间应适时地消毒双手
第10题
防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）
A.车间内废弃物投入专用废弃物箱中，加以标识，及时处理。
B.不同清洁作业区人员不得相互串岗。
C.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。
D.加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管架上。
E.用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用。
