题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

影响面包烘烤的因素有哪些（）。

A.温度

B.湿度

C.时间

D.pH

提问人：网友hikari211 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

吐司面包烘烤后表皮过厚的原因应该是

A、烘烤温度过高

B、烘烤时间过长

C、面团调制面筋扩展不够

D、醒发过度

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第2题

软欧面包烘烤时一般都需喷蒸汽。

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第3题

带盖吐司面包烘烤后出现“收腰”的原因应该是

A、烘烤温度过高

B、烘烤时间过长

C、面团调制面筋扩展不够

D、醒发过度

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第4题

甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

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第6题

法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。

A. 230℃

B. 200℃

C. 170℃

D. 150℃

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第7题

配方中无糖可能是面包比较粗糙的原因之一。

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第8题

面包配方中，盐的用量越多，面包的发酵时间就越短。

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第9题

制作面包的基础材料有（）（）（）（）。

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第10题

快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却．

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