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[判断题]

红烧类菜肴配码量应多,调料应有酱油或生抽。

提问人：网友zzhzz18918 发布时间：2022-01-07
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第1题
脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。

A、腌制

B、煮制

C、炖制

D、焖制

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第2题
示例“香辣水煮鱼”菜肴没有用( )调味。

A、料酒

B、白胡椒粉

C、豆瓣酱

D、黄豆酱

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第3题
【简答题】红扒与红扣有哪些区别?
点击查看答案
第4题
【简答题】油炸在具体操作中又分为几种方法?
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第5题
示例“浸白切全鸡”菜肴的没有用到的辅料是( )。

A、老姜片

B、香葱结

C、香菜叶

D、西芹

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第6题
“灼法”是( )地区特有的烹调方法。

A、四川

B、湖南

C、广东

D、山东

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第7题
示例“花生煨猪脚”菜肴没有用( )调味。

A、精盐

B、料酒

C、姜块

D、黄豆酱

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第8题
例“腊肉腐竹煲”菜肴没有用( )调味。

A、排骨酱

B、香麻油

C、蚝油

D、生抽

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第9题
烩制的菜肴需要勾( )。

A、稀薄芡

B、勾糊芡

C、勾包芡

D、勾厚芡

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第10题
示例“红焖鲩鱼块”菜肴的没有用到的辅料是( )。

A、姜片

B、蒜片

C、香菇片

D、洋葱片

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