更多“食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食…”相关的问题
第1题
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w=0.72，初始冻结点温度Tf=－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量（kW）。
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第2题
通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。 （）
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第3题
根据食品冻结过程其温度从冻结点温度下降到大部分水分结成冰所用时间将冷冻加工分为（）和（）。
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第4题
冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（)主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。
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第5题
食品的水分冻结率是指食品冻结过程中，在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。
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第6题
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈低。（)
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第7题
食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。（)
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第8题
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在－180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（)以下。
A.-18°C
B.-15°C
C.-10°C
D.0°C
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第9题
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下
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第10题
食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)
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