题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

不属于涨发干货的目的的是（)A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

不属于涨发干货的目的的为（）

A．提高干货原料的价值

B．去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C．使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D．改变干货原料原来的质地

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第2题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第3题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第4题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第5题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感（）

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第6题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软（）

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第7题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）

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第8题

干货涨发加工的目的是吸水加软，恢复体积，改变原来的质地。（)

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第9题

干货原料涨发的目的是。

A.使其成熟

B.重新吸收水分

C.增进美观

D.杀菌消毒

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第10题

以下不属于宴席筹备工作的是（）

A.编写菜单

B.制定原料计划

C.干货涨发

D.菜品预制

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