全蛋海绵蛋糕，蛋糊如何制作。

A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

A.全蛋糊

B. 干粉糊

C. 蛋清糊

D. 蛋黄糊

A.油脂蛋糕

B.天使蛋糕

C.全蛋海绵蛋糕

D.蜂蜜蛋糕

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

A.上蛋白浆

B. 上水粉浆

C. 上全蛋浆

D. 挂蛋白糊

海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.蛋清

B.蛋黄

C.油脂

D.全蛋