题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

煮米饭时,当煮开一段时间后,用手轻轻抬按键,使其跳开,利用余热让米将水吸干,再按下按键,饭熟后就会自动跳开。锅上盖一条毛巾,可减少热量损失。电饭煲用完后应及时()插头,这样不会浪费电。

提问人:网友ywxkylin 发布时间:2022-01-06
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第1题
一般米饭,煮开后应立即退火,避免煮糊。 ()
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第2题
煮粥时,待煮开锅后要改用(),续续煮开粥汤稠浓。

A、小火

B、中火

C、大火

D、旺火

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第3题
制作白色基础汤时,把生骨头等原料放入锅内煮开后,用小火煮()h,并不断地撇去浮抹和油脂。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

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第4题
豆浆烧开后煮多久可以食用()

A.煮开后就可以食用

B.煮开后需煮5-10分钟可以食用

C.煮开后1-2分钟就可以食用

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第5题
煮生菜肉馅饺子时,应用手勺轻轻推动水面,以免饺子生坯粘锅底()
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第6题
当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。

A.小于12%

B.12%~19%

C.20%~24%

D.大于24%

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第7题
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。

A.煮温

B.煮热

C.冷冻

D.煮开

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第8题
制作麦粒原种时应该将麦粒()

A. 煮得很烂

B. 煮至无白心但不裂开

C. 煮开即可

D. 不用煮

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第9题
当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮是吸水率低,蒸煮的米饭柔软,粘性较大,涨性小。
当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮是吸水率低,蒸煮的米饭柔软,粘性较大,涨性小。

A、小于10%

B、10%~20%

C、20%~30%

D、大于30%

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第10题
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。此题为判断题(对,错)。
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