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[判断题]

酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。（)

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）

A. 酶的深层修饰

B. 酶的表面修饰

C. 酶的内部修饰

D. 酶的本质修饰

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第2题

酶变性且已不可逆使酶失活的温度是E．

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第3题

酶的变性与酶的失活

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第4题

低温下酶活性会失活的是（）

A. LD

B. ALP

C. ACP

D. ALT

E. AST

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第5题

速冻技术用于果汁浓缩，可避免热和真空的副作用，保护热敏性成分。

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第6题

果蔬的破碎程度直接影响出汁率，如果破碎果块太大，榨汁时汁液流速慢，出汁率降低；破碎粒度越小，出汁率越高。

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第7题

原料乳的标准化是指调整原料乳中的脂肪含量，使乳制品中的脂肪含量和蛋白质含量保持一定的比例关系。

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第8题

罐头若杀菌不足，则杀菌冷却后即呈轻度胀罐，内容物有一定程度的腐败，培养不能检出活菌体，镜检可见大量残余菌体。

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