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[单选题]

“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

A.易去粘液

B. 色泽亮黑

C. 肉质紧

D. 增加酸味

提问人：网友freeliver54 发布时间：2022-01-06

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更多““炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）”相关的问题

第1题

“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

A.易去粘液

B.色泽亮黑

C.肉质紧

D.增加酸味

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第2题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第3题

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鳗片、生炒鱿鱼

B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C.生炒鳝片、生炒甲鱼

D.生炒鱔片、生炒鳗片

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第4题

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为

A.10～15分钟

B.25～30分钟

C.40～45分钟

D.55～60分钟

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第5题

软兜鳝鱼在氽烫加工时，水与善鱼的比例为3（）

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第6题

应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。软兜鳝鱼的汆烫加工（）

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第7题

软兜鳝鱼的烹调方法是()。

A.烧

B.熘

C.干煸

D.炒

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第8题

软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（）。

A.100℃、10min

B.90℃、15min

C.80℃、20min

D.70℃、25min

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第9题

软兜鳝鱼的氽烫加工，应将鳝鱼保持在（）左右的水中烫制15min即可

A.60℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

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第10题

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（)分钟即可。A.15B.10C.8D.5

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5

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