题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

A.a-酸

B. β-酸

C. 多酚物质

D. 蛋白质

提问人：网友hejun_7777 发布时间：2022-01-06

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第1题

计算题：计算酒花添加量

某厂糖化麦汁产出量为60KL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。

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第2题

酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

A.α-酸

B.β-酸

C.硬树脂

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第3题

用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（)。A.异辛烷B.乙醚C.氯仿D.石油醚

用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为()。

A.异辛烷

B.乙醚

C.氯仿

D.石油醚

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第4题

啤酒的苦味主要来自于酒花。

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第5题

用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。

A.0.1-0.3

B. 0.3-0.5

C. 0.6-0.7

D. 0.9-1.2

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第6题

光对啤酒氧化的影响主要表现在其对酒花苦味物质的作用方面。（)

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第7题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关。

A.α—酸

B.β—酸

C.硬树脂

D.软树脂

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第8题

啤酒中的苦味来源于酒花（）

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第9题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关

A.alpha;-酸

B.beta;-酸

C.硬树脂

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