题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

煨菜与炖菜相比，不同的是()。

A.汤汁的色泽

B.加热的时间

C.原料的选择范围

D.加热的器皿

E.菜品的质感

提问人：网友zouweijun 发布时间：2022-01-06

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更多“煨菜与炖菜相比，不同的是（)。A.汤汁的色泽B.加热的时间C…”相关的问题

第1题

炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多.。（)

炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

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第2题

焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

A.少、短

B. 少、长

C. 多、短

D. 多、长

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第3题

炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。

A．错误

B．正确

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第4题

一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。此题为判断题(对，错)。

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第5题

煨菜的汤汁要求是()。

A.汤汁宽而浓白

B.汤汁宽而清澈

C.汤汁紧而浓白

D.汤汁紧而清澈

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第6题

成菜后菜肴的特点是汤料各半，汤汁微稠，口味鲜浓，质感软嫩或脆嫩，这类菜肴的烹调方法是（）

A.炖

B.烧

C.煨

D.烩

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第7题

煨菜的汤汁要求是（)。A.宽而浓白B.宽而清澈C.紧而浓白D.紧而清澈

煨菜的汤汁要求是()。

A.宽而浓白

B.宽而清澈

C.紧而浓白

D.紧而清澈

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第8题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第9题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第10题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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