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[主观题]

【多选题】按餐饮类别可以将厨房分为（）种类

A、中餐厨房

B、西餐厨房

C、其他餐别的厨房

提问人：网友arimalinda 发布时间：2022-01-07

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第1题

按工作电源种类划分,电机可以分为()

A．直流电动机和交流电动机

B．单相电动机和三相电动机

C．异步电动机和同步电动机

D．绕线型异步电动机和鼠笼型异步电动机

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第2题

按风险后果来分类可以将风险分为()。

A.纯风险和投机风险

B.政治风险、经济风险、技术风险和自然风险

C.可管理的风险和不可管理的风险

D.基本风险和特殊风险

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第3题

按结构不同，竹材地板一般可分为（）。

A、径面式竹材地板

B、弦面式竹材地板

C、竹木复合地板

D、碳化竹地板

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第4题

【判断题】食品原料发放管理的原则有定时发放、凭单发放、先进先出、准确计价、正确如实记录食品原料使用情况。（）

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第5题

【多选题】厨房通常的布局包括（）基本类型

A、直线型

B、L型布局

C、S型布局

D、U型布局

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第6题

【填空题】厨房的种类很多，按照厨房规模分有：（）、（）、（）和微型厨房。

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第7题

【填空题】厨房环境设计应考的因素有：（）、（）、灯光设计（）、（）、厨房温度湿度、（）。

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第8题

【判断题】厨房一年四季的湿度都应该控制在40%——50%。

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第9题

【判断题】洗碗区尽量与餐厅同一楼层，方便传递。

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第10题

【多选题】厨房生产控制的方法包括（）

A、标准化菜谱控制法

B、程序控制法

C、责任控制法

D、重点控制法

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