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第2题
()是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。
A. 消费者
B. 菜单
C. 餐厅规模
D. 餐厅风格
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第3题
【判断题】厨房一年四季的湿度都应该控制在40%——50%。
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第4题
【判断题】洗碗区尽量与餐厅同一楼层,方便传递。
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第5题
【多选题】厨房生产控制的方法包括( )
A、标准化菜谱控制法
B、程序控制法
C、责任控制法
D、重点控制法
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第6题
【填空题】厨房生产人员配备的常用方法有( )、( )。
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第8题
【填空题】厨房生产需要配备的设备:( )、( )、烹饪设备、厨房贮藏存放于保温设备、( )。
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第9题
【判断题】一般餐厅经营餐位在1000——1500个以上的大型饭店,肯定设有大型厨房,没有小型厨房。
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第10题
【判断题】烹饪设备是将菜点加热成熟的设备,是厨房设备组合中的主体设备,它的质量直接影响到菜点的加工和菜点质量。
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