更多“下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）”相关的问题
第1题
下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）
A.煮沸时间
B.煮沸锅大小
C.蒸汽压力、煮沸方式
D.煮沸温度
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第2题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。
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第3题
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
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第4题
2.禽蛋蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、PH值等。
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第5题
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
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第6题
下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。
A.碱性水洗麦
B. 煮沸时间短
C. 灌装过程接触空气多
D. 成品啤酒受光照、高温、振荡的影响
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第7题
煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
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第8题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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第9题
简还影响蛋白疑胶形成的过程及影响因素。井举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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第10题
当蛋白质在某些理化因素的影响下，空间结构发生变化而引起蛋白质理化性质和生物活性的改变过程称为（）。
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