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[单选题]

在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。

A.蔗糖

B. 磷酸盐

C. 味精

D. 食盐

提问人：网友hbsyclp 发布时间：2022-01-06

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第1题

在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用

A.蔗糖

B.磷酸盐

C.味精

D.食盐

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第2题

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项【】

A.调味

B.防腐保鲜

C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D.保持肉的颜色

E.给肉制品增加鲜味

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第3题

在肉制品加工中，食盐作为咸味料不仅仅有调味作用，还有防腐、提高保水性和黏着性等作用。

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第4题

小茴香俗称茴香。在肉制品中主要具有增香调味、防腐除膻的作用，是配制五香粉的主要原料之一。

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第5题

桂皮又称肉桂，常用于调味和矫味，在肉制品加工中是一种常用的调味香料，主要具有提味、增香、去除腥味的作用，是酱卤制品的主要调味料之一，也是配制五香粉的主要原料之一。

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第6题

磷酸盐在肉制品加工中具有作用。

A.防腐

B.呈色

C.提高肉的持水性

D.产生酸味

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第7题

1.腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些（）。

A.调味

B.防腐保鲜

C.提高保水性

D.粘着性：盐溶性蛋白质的析出，形成乳胶状，促进加热凝胶的形成

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第8题

食盐在肉制品之功能除调味外，尚有防腐作用。（）

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第9题

木瓜蛋白酶在肉制品生产时作用是（）。

A.生产嫩肉粉

B.防腐

C.提高口感和风味

D.保鲜

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第10题

关于护色剂错误说法是（）。

A.又称发色剂

B.作用于肉及肉制品中呈色物质

C.使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质

D.我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐

E.具有防腐作用

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