题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（)。A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.

下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。

A.二甲胺和三甲胺

B.酸价

C.ATP值

D.过氧化值

E.酸度

提问人：网友lj_jia_jia 发布时间：2022-01-06

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第1题

下述指标中，糖类分解的指标是（）。A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度下述指标中，

下述指标中，糖类分解的指标是（）。A.二甲胺和三甲胺

B.酸价

C.ATP值

D.过氧化值

E.酸度

下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A.二甲胺和三甲胺

B.酸价

C.ATP值

D.过氧化值

E.酸度

下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A.二甲胺和三甲胺

B.酸价

C.ATP值

D.过氧化值

E.酸度

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第2题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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第3题

由含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性、含量显著增多的产物，适用于鱼虾等水产品的鉴定定鱼的化学指标是

A.三甲胺

B.K值

C.pH

D.挥发性盐基总氮

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第4题

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（)A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

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第5题

以下哪种盐浓度可以抑制水产品的腐败变质？（）

A.＞10%

B.＞15%

C.＞20%

D.＞25%

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第6题

水产品的主要卫生问题有（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.食物中毒

D.工业三废的污染

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第7题

引起水产品腐败变质的主要原因是微生物作用和（）的作用，以及氧化、水解等化学反应的结果。

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第8题

水产品卫生问题不包括（)。

A.寄生虫病

B. 腐败变质

C. 重金属污染

D. 真菌毒素污染

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第9题

水产品的主要卫生问题包括有（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.A和BD.都不是

水产品的主要卫生问题包括有（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.A和B

D.都不是

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