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简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？

提问人：网友li3william 发布时间：2022-01-06

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第1题

啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以()类为代表。

A.醇

B.酯

C.醛

D.酸

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第2题

简述影响啤酒发酵的主要因素。

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第3题

简述影响啤酒发酵的主要因素

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第4题

啤酒中的香气主要指()。

A.麦芽香、酒花香

B.发酵产生的酯香

C.水果香

D.焦糖香

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第5题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。（)

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第6题

下列关于挥发酯的产生哪个是错误的？（)

A、挥发酯是啤酒的主要香味物质来源

B、啤酒中的酯类主要由原料带来

C、啤酒中的酯类主要由发酵产生

D、醇酯比较合适时啤酒风味比较好

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第7题

啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D.啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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第8题

满罐酵母添加量过低，会影响酵母起发速度，延长主发酵时间，高级醇、酯类生成量偏低，醇酯比增加（）

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第9题

简述啤酒发酵法中的主发酵过程。

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