题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
啤酒发酵过程中,如果发生酵母自溶,将使啤酒中产生酵母味,其有代表性的物质是癸酸乙酯。()
提问人:网友ty2020
发布时间:2022-06-04
A.在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B.在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。
A.比尔森啤酒
B.慕尼黑啤酒
C.兰比克啤酒
D.巴顿爱尔啤酒
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