题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烤小型蛋糕时，往往在表面刷一层鸡蛋液，这可能是为了（）。

A.增加蛋白质含量，改善其营养价值

B.增加蛋白质和氨基酸，使羰胺褐变更好地发生，改善色泽和香气

C.提高蛋糕的保水性，避免中间部分失水变硬

D.让蛋糕表面变脆，改善口感

提问人：网友faersheng 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

起泡性

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第2题

下列碳水化合物中遇溴水不变色的是( )。A、葡萄糖B、果糖...

下列碳水化合物中遇溴水不变色的是( )。

A、葡萄糖

B、果糖

C、核糖

D、阿拉伯糖

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第3题

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b-环状糊精的聚合度是（ )葡萄糖单元。

A、5

B、6

C、7

D、8

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第4题

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下列多糖中，不能形成凝胶的是（）。

A、琼脂

B、黄原胶

C、卡拉胶

D、果胶

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第5题

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下列糖中属于还原糖的是（）。

A、麦芽糖

B、果糖

C、乳糖

D、蔗糖

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第6题

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下列关于葡萄糖的说法哪些是正确的（）。

A、葡萄糖具有旋光性

B、葡萄糖的碳链呈一条直线

C、葡萄糖在溶液中，只以环式存在

D、葡萄糖的分子式为C6H12O6

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第7题

淀粉能水解为下列哪些中间产物（）。A、麦芽糖B、果糖C、葡...

淀粉能水解为下列哪些中间产物（）。

A、麦芽糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、糊精

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第8题

下列关于D－葡萄糖的说法正确的是（）。A、D-葡萄糖和D-...

下列关于D－葡萄糖的说法正确的是（）。

A、D-葡萄糖和D-半乳糖是C4位差向异构体。

B、D-葡萄糖和D-甘露糖是C2位差向异构体。

C、D-葡萄糖和L-葡萄糖是对映异构体。

D、天然葡萄糖都是D-葡萄糖。

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第9题

支链淀粉是由葡萄糖单体通过( )连接起来的多糖。A、a-1,...

支链淀粉是由葡萄糖单体通过( )连接起来的多糖。

A、a-1,4糖苷键

B、b-1,4糖苷键

C、a-1,6糖苷键

D、b-1,6糖苷键

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