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[判断题]

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

提问人：网友swinarts 发布时间：2022-01-06

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第1题

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵

A.分层发酵

B.续糟发酵

C.续糟配料

D.清楂配料

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第2题

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

A.分层发酵

B. 续糟发酵

C. 续糟配料

D. 清楂配料

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第3题

混蒸续渣：酒醅＋原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。（)

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。()

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第4题

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒

A.三个月

B.半年

C.1年

D.2年

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第5题

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。（)

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。()

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第6题

摊晾过程中如何控制粮（酒）醅温度：摊晾时应随时检查糟（粮）醅的（），对温度过高或过低的糟（粮）

醅用（）的方法来保持温度的均匀性，避免部分糟（粮）醅温度偏高，而另一部分糟（粮）醅温度又偏低的现象发生。

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第7题

（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

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第8题

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没（每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg，收集后分类入库贮存（)即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

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第9题

清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵（）

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第10题

清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

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