题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是（）。

A.鸳鸯鸡片

B. 八宝鸡翅

C. 如意笋

D. 糯米鸭

提问人：网友love_fei110 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是（）

A.鸳鸯鸡片

B.八宝鸡翅

C.如意笋

D.糯米鸭

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第2题

下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）

A.蛋饺

B.罗汉斋

C.金钱山鸡

D.卷筒虾蟹

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第3题

下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。

A.蛋饺

B. 罗汉斋

C. 金钱山鸡

D. 卷筒虾蟹

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第4题

下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。

A.鸳鸯三丝扣

B. 锅贴干贝

C. 兰花肉

D. 两色青椒

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第5题

下列菜肴中，采用软炒技法的是（）

A.番茄炒蛋

B.抓炒豆腐

C.三不沾

D.蒜爆豆腐

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第6题

两面金黄香脆、内部柔嫩鲜香的菜肴是下列烹调技法中，哪种烹调技法的特点

A.炸

B.煎

C.贴

D.熘

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第7题

咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由()多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第8题

下列技法中，火力旺、用油量多，烹调装然后可直接或随带调味品上桌的菜肴使用的烹调技法是

A.炸

B.煮

C.烧

D.扒

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第9题

溴量法中采用的溴滴定液是（）。

A.由溴液配制而成

B.硫代硫酸钠与溴液配制而成

C.溴酸钾与溴液配制而成

D.溴酸钾与溴化钾配制而成

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第10题

根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

A.香甜软糯

B.原汁原味

C.外酥里嫩

D.质地酥烂

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