炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。 （）

评价食物的营养价值应考虑的因素包括(  )

A．营养素种类  B．营养素含量  C．营养素质量

D．烹调加工的影响  E．食物的总抗氧化能力

A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E、提倡生吃鲜蛋

A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B、弥补天然食物的营养缺陷

C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D、增加食品的色、香、味

E、简化膳食处理，方便膳食