题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

降低蔬菜中维生素损失的有效措施( )

A.先洗后切

B.急火快炒

C.先切后洗

D.现做现吃

E.全部生吃

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第2题

在治疗佝偻病的有效措施中，应除外以下哪项A．补充有效剂量的维生素D和钙剂B．日光浴C．提倡母乳喂养

在治疗佝偻病的有效措施中，应除外以下哪项

A．补充有效剂量的维生素D和钙剂

B．日光浴

C．提倡母乳喂养

D．多吃豆类食品和蔬菜

E．加强体格锻炼

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第3题

烹调对食物营养价值的影响包括( )

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

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第4题

保存蔬菜中维生素的有效措施（）。

A.先切后洗

B.现切现炒

C.凉拌加酒

D.小火慢煨

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第5题

治疗佝偻病的有效措施有（）

A．尽量母乳喂养

B．多吃蔬菜、豆浆

C．增加日光照射

D．补充维生素D和钙剂

E．加强体格锻炼

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第6题

有效保存新鲜蔬菜中维生素的措施不包括（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.当天吃当天购买

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第7题

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有()

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（)

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋

D.加碱

E.淀粉勾芡

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第8题

下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除

下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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第9题

不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（)。A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残C.切菜要

不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。

A.洗菜要先洗后切

B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

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第10题

在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是()。

A.维生素C、

B.维生素B2

C.铁

D.胡萝卜素

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