LAL具有鲜味，可用于鲜味剂开发。（）

鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

发酵食品中常有生物胺的存在。（）

His、Leu、Lys、Thr、Trp和Val等是必需氨基酸。（）

下列矿质元素中，属于生命必需元素的是（）。

蛋白质的组成是影响其消化率的主要因素。（）

面筋蛋白主要是由纤维蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成。（）

锰是必需元素。因为维生素B12就是锰的配合物。（）

叶绿素在食品加工过程最普遍的变化是生成脱_____叶绿素。