食品的pH值分类一般以（）为界限，分为酸性和低酸性食品；（）必须采用高压杀菌。

按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A、3.5

B、≥4.6

C、4.0

D、>6

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；

此题为判断题(对，错)。

果蔬罐头杀菌方式

(1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品

(2)加压杀菌杀菌温度大于100℃, 适合低酸性食品.

开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

罐藏食品微生物腐败的途径：（ ）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（ ）。

冻结对食品品质的影响有

A、比热下降

B、导热系数增加

C、热扩散系数增加

D、体积增加