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[主观题]

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？...

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

提问人：网友tanafenga 发布时间：2022-01-07

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第1题

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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第2题

影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

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第3题

加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、

加热处理对食品中糖类的影响是

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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第4题

加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反

加热处理对食品中碳水化合物的影响

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、A+C

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第5题

淀粉糊化和老化。如何防止老化？

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第6题

糊化淀粉的老化

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第7题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第8题

淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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第9题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构（）

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第10题

糊化淀粉的老化

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