题目内容（请给出正确答案）

侉炖一般是将原料先（)，再用油进行预熟处理，然后再炖。

[主观题]

侉炖一般是将原料先（)，再用油进行预熟处理，然后再炖。

A.挂糊

B.上浆

C.入味

D.改刀

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2024-04-19

参考答案

A

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第1题

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为（）

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

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第2题

侉炖是先将烹调原料()，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

A.喂底口

B.挂糊

C.改刀

D.蘸干淀粉、拖蛋糊

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第3题

炖制法一般可分为（)和侉炖两种。

A.清炖

B.红炖

C.炸炖

D.白炖

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第4题

清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。

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第5题

炖法根据工艺的不同一般分为()。

A.清炖

B.红炖

C.侉炖

D.白炖

E.炸炖

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第6题

对原料进行炸的初步熟处理时，植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸（）

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第7题

生炸与脆炸的区别是（)。

A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料

B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制

C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸

D.前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

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第8题

炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用（）炖至成熟的烹调方法

A.小火

B.旺火烧沸后转小火

C.中火转小火

D.急火烧沸后转小火或微火

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第9题

生炸与脆皮炸的区别是（）。

A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。

B. 前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。

C. 前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。

D. 前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

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第10题

是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火至成熟的烹调方法（）

A.炖

B.烧

C.煮

D.焖

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