题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

对原料进行炸的初步熟处理时，植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

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第1题

对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B. 所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C. 所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D. 炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

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第2题

（）对原料进行初步熟处理炸时，炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分、趁热上色

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第3题

81对原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥干水分（）

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第4题

在初步熟处理时，将原料放进较高温度的油内进行加热的工艺方法称为（）

A.滚

B.煨

C.炸

D.油泡

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第5题

以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）

A.炸制的原料为成品

B.在油炸后还有浸、洗两道工序

C.初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料

D.与烹调法炸没有区别

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第6题

下列对炸的概念描述，有错误的是（）

A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴

B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别

C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的

D.炸适用于干果、需上色的动物性原料

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第7题

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步

熟处理。()

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第8题

初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。（)

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第9题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第10题

以下不属于初步熟处理中炸的作用的是（）

A.使原料香酥脆

B.使原料上色

C.固化原料形状

D.去除原料异味

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第11题

以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）

A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法

B.飞水方法主要适用于动物性原料

C.炟适用于动物性原料和米面制品

D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好

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